厨房排水は、含まれる生ごみや油脂分が水域環境に悪影響を及ぼすため、下水道に直接放流することはできません。
そんな汚水を汚れた部分・汚れていない部分に分けるのがグリストラップ（油水分離阻集器）です。
グリストラップに溜まった生ごみや油脂を吸引後、高圧洗浄します。
グリストラップを定期的に清掃することで、排水のつまりによる油脂・汚水の逆流や悪臭の発生を防ぎます。
グリストラップ清掃で排出された汚泥は、産業廃棄物管理表（マニフェスト）を発行し、産業廃棄物として適切に処理します。